Představujeme Vám malé rodinné vinařství, které hospodaří na necelých 8 hektarech vinic.
O vinice se staráme v rámci systému Integrované produkce - to znamená, že se snažíme nahrazovat veškeré chemické postupy biologickými. Využíváme přirozených stabilizátorů přírodního ekosystému a věříme, že příroda si umí poradit sama i bez agresivních zásahů člověka.
To stejné uplatňujeme při výrobě vína. Naše vína leží více než 12 měsíců na jemných kvasničných kalech, kde není potřeba žádných chemických stabilizátorů apod. Necháváme vínu prostor, aby se vlastně vytvořilo samo a využilo svého potenciálu, který si přinese z vinice.
Naše vína jsou čistá, přírodní - bez přidaných konzervantů a stabilizátorů. Jsme přesvědčeni o tom, že víno je natolik ušlechtilý a čistý nápoj, že není nutné nijak zasahovat do jeho přirozené struktury.
Specialitou našeho vinařství jsou i Kachetinská vína - tzv. "oranžová vína" vyráběná starou gruzínskou metodou nebo např. ledové víno.
Vinaří se u nás odjakživa. A jak se proto říká, mám to v krvi. Když se do toho narodíte, nic s tím nenaděláte.
U nás ve Velkých Bílovicích už to tak většinou bývá. Vinohrady jsem získal po každém dědovi a s otcem jsme vysadili i moderní nové. O všechny se starám sám. Je to má každodenní práce, ale už vím, že bez toho dobré víno neudělám.
Můj příběh o víně je jednoduchý. Sklep mám rodinný v Bílovicích v trati Belegrady na vinařské uličce „Staré Belegrady“, č.p. 225. Každého tam rád uvítám, nabídnu moje produkty a ukážu sklípky. Baví mě vést s lidmi debatu o víně. Svoje víno dělám rád hlavně proto, aby lidi potěšilo, a aby si v něm každý našel to, co ho baví.
Při výrobě vína se nesnažím moc používat hlavu, ale spíše moji chuť a těch pár zkušeností, co za několik vinobraní mám. Jasně, bez hlavy to nejde, ale umění se taky dělá srdcem. Víno zatím klasifikuji jako MORAVSKÉ ZEMSKÉ VÍNO. Označení „víno s přívlastkem“ se zatím vzdávám. Pojmenování ale nesnižuje kvalitu vína.
„Víno je Svoboda“, ale přesnější je – víno osvobozuje. „Tož na zdraví“
